Die Schlachterei Stapel in Fuhlsbüttel hat sich seit 1912 einen Namen für höchste Qualität in Hamburg aufgebaut. Der Service für Veranstaltungen war schon in frühen Tagen ein Teil des Angebots. Ab 1990 hat sich die Schlachterei Erhard Stapel dann ausschliesslich auf Partyservice konzentriert. Die Familie Stapel hat hier stets auf beste Produkte, Tradition und Qualität Wert gelegt. Deswegen ist heute der Name im Zusammenhang mit Events und Catering in aller Munde. Die Firma Stapel war immer ein Familienunternehmen und diese persönliche Handschrift kann der Kunde bis heute spüren.
Unsere Historie – über Essen und Trinken
Jenny Philbey
Die 1975 in Saarlouis geborene Eventmanagerin arbeitete nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau als Restaurantleiterin. Im Dezember 2000 übernahm sie die Organisation und Koordination von Events bei der Firma Partyservice Erhard Stapel. Fünf Jahre später trat sie die Nachfolge für die Unternehmensleitung an und gründete Stapel Feines Catering.
Französische Küche
Die Französische Küche war seit Auguste Escoffier, dem Erfinder der Haute Cuisine, einen fortlaufenden Wandel unterworfen. Erfindungen wie z.B. Remoulade, Sauce Hollandaise, Walewskasauce, Birne Helene, Peche Melba und natürlich unzählige Eierspeisen sind bis heute ein wesentlicher Bestandteil jeder Küche und gehören zum Handwerk jedes Koches. Seit Ende 2010 zählt die Französische Küche zum Unesco-Welterbe.
In der Tradition der Französischen Küche versuchen unsere Köche die Produkte in ihrer Einfachheit zu lassen, sie aber so zu kombinieren, dass jedes ohne das andere zusammen ein unverzichtbarer Genuss bleiben würde. Desweiteren zeichnet sich unsere Küche durch die Neuinterpretationen alter Klassiker aus (z.B. Schokoladenfondant im Miniglas gebacken, Saltimbocca von der Bauernpoularde am Holzspieß, Babymozzarella in Gremolataöl eingelegt mit Kirschtomaten am Spiess, Entenbrust (selbstgeräuchert) mit glasiertem Apfel am Spieß mit Rotkohl- Preiselbeerdip um nur einige zu nennen.
Georges Auguste Escoffier (* 28. Oktober 1846 in Villeneuve-Loubet; † 12. Februar 1935 in Monte Carlo) war ein französischer Meisterkoch, der durch seine Publikation Guide Culinaire Weltruhm erlangte.